Cominciamo a mettere a disposizione gli elementi per un uso corretto degli zuccheri in gelateria.
In un prossimo post ne esaminerò le caratteristiche.
Oggi voglio solo accennare al fatto che, nel usarli, bisogna fare attenzione a due aspetti del comportamento dello zucchero:
Il POD (Potere Dolcificante), e cioè quanto renderà dolce il nostro gelato
Il PAC (Potere anticongelante), e cioè di quanto abbasserà il punto di congelamento della miscela in cui viene usato.
La tabella che riporta questi valori è in formato openoffice e excel.
Buon Lavoro!
Ciao Claudio. Invece per quanto riguarda lo zucchero di canna?
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